WendyHsu 發表於 2020-5-4 14:36:01

青年高中餐飲科 跨領域課程培養你的斜槓力




文/林恆興 圖/臺中市青年高級中學提供


斜槓青年、活出自信青年高中餐飲科 跨領域課程培養你的斜槓力


近十年因為台灣休閒旅遊產業發展迅速,餐旅人才需求量不斷的成長,加上名廚江振誠、吳寶
春等人的故事,也讓餐旅群科成為最熱門的科系。


臺中市青年高中餐飲科在108課綱的基礎下,結合學校特有的「六有教育」與「探索教育」,課程
規劃跳脫傳統框架,以主題式引導,透過師生之間的討論與激盪,藉由實作中培養技能,寓敎
於樂的學習方式,讓餐飲科的同學們更了解自己未來的方向,也能找出自己的優勢與價值。

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青年高中餐飲科透過主題引導式的教學,讓師生共同討論與合作,更能提升學習成效,達到教育
的真正目的。


青年高中餐飲科徐儷軒主任表示,在課程規劃初期,跟科內老師一起討論要如何設計內容,以
學生為本的課程規劃,透過非課本模式教學來引導學生,藉由體驗式學習讓每位同學都能找到
樂趣,並強化學習動力,另外也結合校內其他科群的技術支援,讓餐飲科學習更多元與豐富。


例如今年即將畢業的高三班級,專題製作就是經營「魚菜共生」,學生們從操作「魚菜共生」的
蔬菜生產,透過參與友善環境的栽種過程,學習從生產到餐桌,再加入包裝行銷概念等,讓同
學們知道食材生產所遭遇的困難,從而啟發學生們具備餐飲專業職人們愛惜食材的品格。

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經營魚菜共生也讓同學更知道食材的可貴,養成專業餐飲職人必備的品格與素養。


除此之外,青年高中餐飲科還有「微型創業特色課程」,透過不同的專題啟發,讓師生合作,共
同創造與學習,像是今年高一以端午節商品為主題,需研發鹹、甜的養生粽子,學生要從食材
的認識與製作,再學到成本控管,最後如何包裝設計與網路行銷等,皆利用校內不同群科師資
加入相關的專業學習。


「好累好好玩」是同學們在特色課程常回饋給師長們的一句話,徐主任也說到在這套課程開始執
行到現在,過程中也看到孩子們的成長,學會如何溝通、妥協,如何表達與解決問題的能力,
甚至藉由實際面對銷售狀況,與消費者的反應,更能了解創業會面臨的各種考驗與挑戰,進而
發揮自己的長才。

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成果展結合公益活動,讓每位青年高中餐飲科的夢想青年們,不只能發揮所學,更能建立自信與
自我認同。


近年來青年高中餐飲科的成果展也從過去單純的校內發表,轉為與社福團體合作,如甘霖基金
會、惠明盲校等,藉由社會服務讓每位參與的同學,不但能學以致用,更建立起自我價值的認
同與自信心,也讓每次的成果展變得更有意義。


青年高中餐飲科除了有專業的中餐、西餐與烘焙教室與客房實景教室及飲調教室等硬體設備之
外,徐儷軒主任更希望能透過這套課程,藉由微型創業、魚菜共生以及各種因應未來趨勢發展
所需的能力養成,同時更希望建立孩子正確的「態度」與「時間管理」,讓這三年的學習能夠認
識自己、發現自己,找到自己的興趣與方向,未來不管是升學或就業,甚至是創業,都能擁有
發揮的舞台。

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青年高中餐飲科透過微型創業等各種課程,啟發與引導每位夢想青年找到目標與方向,讓畢業不
管升學或就業、創業,都能勇敢面對去完成夢想。

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青年高中餐飲科三年課程提供中西餐與烘焙等實用技能,還有微型創業課程,讓同學能更清楚創
業所需的專業。










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