豬舍變生態農場 返鄉青農試種冰菜成功

WendyHsu

歐美流行養生蔬食風吹到台灣，尤其晶瑩剔透、綠色枝葉上彷彿結滿露珠、少見
的「冰菜」成為蔬菜沙拉最受歡迎的蔬菜之一，且價格居高不下，100公克從2、
3百元到6百元都有，國內已有許多業者以溫室栽培方式種植，種植難度頗高。

彰化縣一名從英國留學返台的青農江家亨回到彰化縣永靖鄉，整理原本是豬舍的
場地成為「豚屋生態農場」，並在農場內種植各種蔬菜，他嘗試在露天種植冰
菜，沒想到一試就成功，這種新奇的蔬菜，也讓客人相當好奇，吃起來脆脆鹹鹹
的口感，前所未有。

高中就到英國念書的江家亨（28歲）自英國薩里大學（University of Surrey）畢
業，父母都是務農且很早就開始種植無毒蔬菜，他學的是財經會計，返台後在一
家外商公司任採購，常跑國外，發現國外有很多國內沒有的美味蔬菜，加上自己
想要有一番自己的事業，去年重整豬舍，種起無毒蔬菜，如括甜菜跟、黃金花椰
菜、節瓜等，都是台灣傳統市場中較少見的「外來種」，去年11月間開始種植
「水晶冰菜」沒想到一種就成功，共有8畦，一次就可收成50公斤，且生生不息。

江家亨說，冰菜只能用種子種，且無法用扦插方式，種子發芽率也只有5成，目前
擔心夏季溫度太高，會影響冰菜生長，目前冰菜尚未對外販售，他把這些蔬菜用
在自家餐廳，有客人吃過之後想買，因數量不多，他都直接送給客人，他說他的
夢想是將這個面積7分多農場變身成結合農業、生態的多樣性農場，目前除冰菜已
經採收多次外，魚菜共生蔬菜也都曾收成，另還有是青蛙生態池，都是他的夢想
正在一一實現。

江家亨說，水晶冰菜是來自非洲大陸的蔬菜，葉子上有大量的泡狀細胞，看起來
像冰晶得名，冰菜含有豐富的氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質，並富含
鈉、鉀、胡蘿蔔素、礦物質等，是高營養的蔬菜，除做成沙拉吃外，自家餐廳主
推「黃金五秒鐘」，將冰菜放進在火鍋中默數五秒，就可以把涮入的冰菜夾起，
好好享受它獨特的魅力風味。（鄧惠珍／彰化報導）



江家亨返鄉當青農，種冰菜一試成功。鄧惠珍攝。



冰菜枝葉上掛著宛如水珠，又向冰晶的泡狀細胞。鄧惠珍攝


江家亨返鄉當青農，種冰菜一試成功。鄧惠珍攝。



冰菜枝葉上掛著宛如水珠，又向冰晶的泡狀細胞。鄧惠珍攝



冰菜陸續開花。鄧惠珍攝




















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