青年高中餐飲科 跨領域課程培養你的斜槓力

WendyHsu

文／林恆興 圖／臺中市青年高級中學提供


斜槓青年、活出自信  青年高中餐飲科 跨領域課程培養你的斜槓力


近十年因為台灣休閒旅遊產業發展迅速，餐旅人才需求量不斷的成長，加上名廚江振誠、吳寶
春等人的故事，也讓餐旅群科成為最熱門的科系。


臺中市青年高中餐飲科在108課綱的基礎下，結合學校特有的｢六有教育」與｢探索教育」，課程
規劃跳脫傳統框架，以主題式引導，透過師生之間的討論與激盪，藉由實作中培養技能，寓敎
於樂的學習方式，讓餐飲科的同學們更了解自己未來的方向，也能找出自己的優勢與價值。


青年高中餐飲科透過主題引導式的教學，讓師生共同討論與合作，更能提升學習成效，達到教育
的真正目的。


青年高中餐飲科徐儷軒主任表示，在課程規劃初期，跟科內老師一起討論要如何設計內容，以
學生為本的課程規劃，透過非課本模式教學來引導學生，藉由體驗式學習讓每位同學都能找到
樂趣，並強化學習動力，另外也結合校內其他科群的技術支援，讓餐飲科學習更多元與豐富。


例如今年即將畢業的高三班級，專題製作就是經營｢魚菜共生」，學生們從操作｢魚菜共生」的
蔬菜生產，透過參與友善環境的栽種過程，學習從生產到餐桌，再加入包裝行銷概念等，讓同
學們知道食材生產所遭遇的困難，從而啟發學生們具備餐飲專業職人們愛惜食材的品格。


經營魚菜共生也讓同學更知道食材的可貴，養成專業餐飲職人必備的品格與素養。


除此之外，青年高中餐飲科還有｢微型創業特色課程」，透過不同的專題啟發，讓師生合作，共
同創造與學習，像是今年高一以端午節商品為主題，需研發鹹、甜的養生粽子，學生要從食材
的認識與製作，再學到成本控管，最後如何包裝設計與網路行銷等，皆利用校內不同群科師資
加入相關的專業學習。


｢好累好好玩」是同學們在特色課程常回饋給師長們的一句話，徐主任也說到在這套課程開始執
行到現在，過程中也看到孩子們的成長，學會如何溝通、妥協，如何表達與解決問題的能力，
甚至藉由實際面對銷售狀況，與消費者的反應，更能了解創業會面臨的各種考驗與挑戰，進而
發揮自己的長才。


成果展結合公益活動，讓每位青年高中餐飲科的夢想青年們，不只能發揮所學，更能建立自信與
自我認同。


近年來青年高中餐飲科的成果展也從過去單純的校內發表，轉為與社福團體合作，如甘霖基金
會、惠明盲校等，藉由社會服務讓每位參與的同學，不但能學以致用，更建立起自我價值的認
同與自信心，也讓每次的成果展變得更有意義。


青年高中餐飲科除了有專業的中餐、西餐與烘焙教室與客房實景教室及飲調教室等硬體設備之
外，徐儷軒主任更希望能透過這套課程，藉由微型創業、魚菜共生以及各種因應未來趨勢發展
所需的能力養成，同時更希望建立孩子正確的｢態度」與｢時間管理」，讓這三年的學習能夠認
識自己、發現自己，找到自己的興趣與方向，未來不管是升學或就業，甚至是創業，都能擁有
發揮的舞台。


青年高中餐飲科透過微型創業等各種課程，啟發與引導每位夢想青年找到目標與方向，讓畢業不
管升學或就業、創業，都能勇敢面對去完成夢想。


青年高中餐飲科三年課程提供中西餐與烘焙等實用技能，還有微型創業課程，讓同學能更清楚創
業所需的專業。










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