由零再起步 變通拒自鎖 蘇添明推動大澳魚菜共生

WendyHsu

蘇添明（圖：蘇智鑫攝）


兩手空空回到大澳，滿滿情懐開創咖啡店和魚菜科學園。（受訪者提供）


Timmy接待不同社區群體，推廣魚菜共生概念。（受訪者提供）




【明報專訊】蘇添明是一位平面設計師。2006年他一窮二白回到自己的出生地大澳，之後
開設了大澳第一家精品咖啡店，大家以為他懂咖啡，他的答案卻是「No la」；三年前他
和朋友在大澳開創了非牟利的「魚菜科學園」，大家以為他土生土長懂漁業，答案同樣是
「No la」，說他不是漁民。大澳落日最美，柔美的棚屋光影下，蘇添明分享創業成功的
秘訣在於選擇了美麗的大澳，也在於變通和轉化，沒把自己鎖在一個行業裏！

蘇添明（Timmy）12歲離開大澳，不是因為男兒志在四方，而是1970至90年代，大澳還
沒有路往市區，只有一條路往梅窩，坐車坐船出港島；九成的大澳少年，都要離鄉別井，
到市區上中學，搭住在親友家中。過年過節他們會一起回家，交通很擠迫，這正是大澳生
活的記憶。戀戀大澳，僕僕風塵。

「我最記得那時青馬大橋還未建成，過時過節我們就衝回家，船未到梅窩停坪洲時，大澳
人已蜂擁靠在船閘口，等船靠梅窩，我們就跑呀，衝去搭大澳巴士，若走了一班巴士，要
等上兩個鐘才有下一班。」（1980年代中環往梅窩小輪，只有航行一小時的慢船，船先停
坪洲才到梅窩碼頭。）

如今大澳來回中環，舊路依舊，仍是如Timmy回來過節一樣坐船坐車，新路則是巴士往來
東涌再轉車大澳，說來山路多彎，在羗山道就有一個髮夾彎；然而Timmy卻說：「回來大
澳生活的感受？簡直過癮啊！」這天他坐在斜陽影照的棚屋，涌水像湖水緩緩流過不徐不
疾 ，遊人大軍已然撤退，大澳回到安靜柔和的顏色，最過癮是盞盞棚屋燈火像通透燈籠。
Timmy的咖啡店已關門，但仍有村民在木板平台上閒話，Timmy還搭嘴問今晚去誰家吃
飯消磨，旁邊的小艇正悠然駛過……

大澳情意結 魚菜共生贈長者溫暖

戀戀大澳，確是過癮！戀上大澳的何止遊人，還有Timmy的魚菜共生計劃的拍擋資深攝影
記者孫樹坤。Timmy說：「他家住西貢，偏偏揀中大澳來搞『魚菜科學園』，因為他對大
澳有情意結，我倆覺得大澳本來是漁村，現在漁業式微，把魚菜共生放在大澳，感覺很有
特色。」而且，他倆也感到香港的長者其實都很愛土地，重拾小農生活能令他們感到溫暖
和充實。「老有所長，香港很多長者小時候耕田長大，今天社會竟有人說他們是負資產，
是我們埋沒了他們的智慧，就說他們是負資產。」

邊說他邊呷着左手香茶，其實只是把左手香葉泡水，左手香都採摘自他們的魚菜科學園：
「耕田要掘地，長者體力未必做得來，但魚菜養殖池就很簡單，他們來當義工，除草及打
理蔬菜，我們就送香草苗給他們，有收成時也會送菜。我們不是量產，而是推廣和教育，
夏天我們沒有沙律菜，只有瓜。呀！對了，我們現在種了秋葵，又快大又好味。」

數年前春末夏初，Timmy和孫樹坤在大澳租了一幅二三千呎的地，開始魚菜共生系統，共
有三個養殖池，盡量採用天然光及種植時令瓜菜，不用耗電的製冷系統及光管。「阿孫找
我合作，除了我在大澳，可以打理和接待，也因為他看到我在咖啡店搞了很多生態魚缸。
生態魚缸要平衡水質，不可餵食過度，正如魚菜共生養殖池，水質酸鹼值最好在pH7。」

走進大澳吉慶街的蘇廬Cafe，滿眼棚屋風光，同時也會給這裏的生態魚缸吸引，約有十個
八個，有大有小，魚兒在綠油油的水草和岩石之間游弋，感覺如小小海洋。咖啡座牆上也
是魚兒的畫，是大澳畫家黃志泉的手筆；若說魚和棚屋代表了大澳漁鄉，那咖啡店就是
Timmy在說大澳的故事，他總愛跟客人訴說大澳的生活和歷史，還會奉上大澳居民黃惠琼
的著作，他說：「讓人看看大澳的書，了解這條漁村。」不用太細心去看，也會發覺
Timmy臉上刻劃了風霜，在大澳夕陽餘暉下，他和棚屋猶如一張油畫。

異鄉闖蕩歷風霜 大澳安居心悠然

不要想當然以為他是大澳漁民，臉上自當有漁民的風霜：「我不是漁民，也不是原居民。
祖父早年從大陸來了香港，轉輾來了大澳，開了一家雜貨店，賣吓罐頭，賣吓遮那種。我
家有四兄弟姐妹，我是老大，但我不用擔家，家人都知道我想當藝術家，反而細路妹撐
家，我就出去闖。」12歲那年出港島讀書，往後20年都沒回來生活了。2006年，他懷着
重新開始的希望，帶着太太和孩子，回到大澳生活。或許，他臉上的風霜大半在那時已悄
悄刻上。「我去了廣州搞平面設計公司，和許多行家不同，他們開車，我坐公交，有時還
打摩托車去送稿。」有次他從公司回到家，放下電腦袋去冲涼，老婆（當時已成家及生了
長子）大叫：「添明，你看你的袋被刮了很多刀。」Timmy 回想說，也一額汗：「真是
好彩，我打摩托車沒出過事，這次被人刮開個袋也無事，你知啦，若個賊惱羞成怒用刀放
你血（插你幾刀），在大陸巴士上是沒人理你的。」現坐在蘇廬的他安靜悠然說：「蘇廬
星期日休息，因為我和家人要去教堂。我們信基督教。」但有一次，他真的沒那麼好彩
了，賊人入屋行劫。

設計師脾氣 過度要求家族雜貨店

大澳吹來的微風，總是很舒泰，經過涌吹過棚吹進咖啡店 ，Timmy卻說着令他心裏捲起
巨浪的往事。「那次我突然患了恐懼症。那時大仔（Timmy和太太有二子一女）已出世，
太太和大仔回鄉探親，家裏只有我。那時賊人入屋行劫後，我晚上睡不着，擔心賊人會再
來，同時，許多自己做錯的事，以及在內地生活遇過的危險，都一一浮現，我的恐懼令我
幾秒就想小便，又沒法去洗手間。」後來他要躺在地上，把身體貼着衣櫃，像找到依靠……
「後來我跪在地上祈禱，求主原諒我，讓我放下擔憂，我就感到平安。」

2006年回到出生地大澳，人們會以為他帶着第一桶金回來創業，他的答案是「No la」：
「那時的我，生意失敗，一窮二白。」回來初時他在家族雜貨店幫手，初時很不適應，忙
着做過一批靚的新貨架，老是把平面設計師的態度加諸家人身上，「怎麼貨架這麼亂，怎
麼這麼逼？」

籲勿鎖死自己 學會變通尋機遇

到一年後，他重新有了設計的念頭，希望大澳能有一個好地方，有大澳風情可以喫茶和聽
音樂。但怎麼最後變了精品咖啡店，還成了不少遊客的大澳地標？他笑笑說：「我那時還
不懂咖啡，那時不要講大澳，就連香港也很少精品咖啡店。也是感恩我的大澳街坊認識咖
啡，他認識一家單品咖啡豆批發，咖啡豆和工具也是由他帶我們去買的。」

大澳首家精品咖啡店，是Timmy回流的開始。香港第一家走進社區的魚菜共生農場，也因
着Timmy和拍檔熱愛大澳而開始，當大家不斷談大澳保育和興建大澳纜車等，Timmy卻
說：「大澳不應用『保育』這兩個字，她是活的，她本身就是很多人一起生活的地方，很
豐富，而我的咖啡店得以生存下來，是因為這是大澳，人們都喜歡這個獨特的地方。」

一邊談，斜陽已落到海面。Timmy的大兒子已長成少年，來了三次說開飯啦！漁燈初上，
大澳棚屋飄來飯香的時候，Timmy不忘這樣吩咐年輕人：「我想跟年輕人說，不要鎖死自
己一個方向，你可能大學主修某一科，以為就這樣一直行落去，但人其實要學識變化，你
到某一個階段，某一個年紀，可以想想機遇和變通，不一定要鎖住自己在某個行業上。」

■ Profile

蘇添明

土生土長大澳居民，平面設計師，大一藝術設計學院畢業。2006年回流大澳，一年後開設
大澳第一家精品咖啡店蘇廬，咖啡店別具漁鄉簡樸風味，很快成為遊人地標。2015年與資
深新聞攝記孫樹坤創立非牟利「魚菜科學園」，讓社區的長者參與魚菜農務，並希望推廣
區區有魚菜共生。現和家人在大澳生活，興趣是研究生態魚缸。

文：朱一心

編輯/龍英顥

美術/明報美術

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