台大博士江啟峰種菜養魚 搶進北京高檔餐廳

WendyHsu

蔬安鮮魚菜農場執行長江啟峰，努力搶攻北京高端餐廳，推廣魚菜共生農法。（中評社 林谷隆攝）



　　中評社台中10月13日電（記者　林谷隆）就讀台灣大學牙醫系博士班的蔬安鮮魚菜農場執行長江啟
峰，長期在台灣推廣醫食同源、預防勝於治療觀念，以魚菜共生環保農法，為高端餐廳、醫院提供無毒蔬
果。目前獲得北京米其林一星餐廳接洽合作，朝向在北京建立魚菜共生農場，未來供應無毒魚菜到北京市
場。江啟峰也希望能在中國大陸推廣食農教育，將食品安全及友善環境，透過教育讓下一代明瞭。

　　從醫界轉換跑道到農業界，江啟峰介紹，他在這幾年醫學研究當中，發現以健康無毒蔬果攝取，才能
有效降低致癌機率，這就是所謂的“預防勝於治療”。所以他利用碩士班就讀“分子生物所”的專長，研
發出魚菜共生農法，並取得系統專利。

　　江啟峰透露，目前蔬安鮮魚菜農場的辦公室設在台中霧峰的光復新村，除了辦公空間外，還有一塊10
坪大的空間（33平方米），下方養了130條魚，上方則種了800顆蔬菜，產品都是直接銷售給民眾與醫療院
所。

　　江啟峰提到，他在彰化員林也有一塊試驗農場，面積有300多坪（約1000平方米），有養吳郭魚、鱒
魚等，每個月生產的無毒蔬菜及魚類，每個月營收大約是新台幣50萬。

　　榮獲2017京台創業大賽優等獎的江啟峰說，他從高雄初賽比到北京決賽，深深感受到“對年輕人來
講，創業是辛苦的，也是孤單的。”由於兩岸市場不太一樣，他體會到大陸的創業氛圍相對台灣而言更加
濃厚，“從整體的創業環境來看，大陸政府支持創新，資源更豐富一些。

　　江啟峰告訴中評社，他希望能藉由魚菜共生環保農法，幫助台灣青年返鄉務農創業，未來累積到一定
規模後，不排除到東南亞國家及大陸發展。特別是北京，目前已經有北京米其林一星餐廳來接洽合作，基
於一個月要提供5噸蔬菜相當龐大，未來朝向直接在北京建立魚菜共生的農場基地，結合食農教育，讓大
陸的學生也可以從小學習食品安全及友善環境。









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