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如何讓食物得到應有的尊重並物盡其用？食物共享，強調共有食物、
共同開展食物生產，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括
產品；既包括服務，也包括能力以及空間。本系列文章基於SHARECITY
項目的編譯和整理，對全球8個城市的食物共享行動加以推介。本篇將介紹
柏林的兩個案例。
柏林是德國的首都，也是德國人口最多的城市，總面積為892平方公里，擁
有350萬人口。因生活成本低而品質高，還有極佳的基礎設施，柏林對藝術
家、積極行動者（activists）以及創業者具有莫大的吸引力。在最近20年
裡，柏林吸引了來自190個不同國家的170萬居民，據2015年數據，15.5%
的柏林市民為外國人，其中大部分來自土耳其和波蘭。
2015年，柏林又迎來了來自敘利亞、伊拉克、阿富汗等國家的8萬名難民。
在歐洲家庭友好城市排名中（family-friendly cities），柏林位列前五。然
而，同樣在2015年，每5位柏林人中就有一位處於貧窮狀態，而在移民中所
佔比例更高。
柏林的土地利用形式多樣，包含森林(18%)、休閒遊憩(12%)和農業(4%)。
柏林城中有數百塊配給土地（allotment，即城鎮居民可租來種菜的小塊土
地）和城市農園，還擁有超過2500塊開放綠色空間，這些地塊向創新的臨
時性使用進行開放。比如，支持社區和跨文化的農園種植，創建和提升城
市的可食景觀。
在SHARECITY100資料庫中，柏林已有133項城市食物的共享行動，其中
22%分享的是知識和技能，其次是共餐和分享食物，廚房空間和設施分享
佔比最低。本文將介紹柏林開展的兩項食物共享行動：「食物分享組織」
（Foodsharing.de）和公共冰箱，以及屋頂水農場（ROOF WATER
FARM）的實踐與城市生態學者引領的創新。
「食物分享組織」和公共冰箱：以分享來挽救冗餘食物
「少丟棄，多吃掉」，被挽救的食品（https://foodsharing.de/）
「食物分享組織」（Foodsharing.de）是一個非正式的非營利組織，以饋贈
的方式分享食物。該組織於2012年在柏林創立，致力於挽救那些即將被丟
棄的食物。其宗旨在於，「在個人層面上促發教育、重新思考和負責任的
行動。」
作為一個志願者運營組織和在線物流平台，「食物分享組織」支持分散化
的食物挽救以及點對點的食物共享行動。組織中沒有付薪員工，全靠食物
挽救者、店鋪管理者、冰箱管理者、聯絡大使和網路程序人員提供志願勞
動來運營。
該組織也並無任何存儲設施，食物通過個人及地方網路、公共冰箱（2014
年引入，可免費且匿名分享食物，目前食物分享組織在不同城市共有約350
台冰箱，其中25台在柏林）以及虛擬的「食品筐」（即在線發佈信息便於
點對點的贈送）而進行分配。據2018年統計，該組織在德國、奧地利、瑞
士和其他歐洲國家已擁有超過20萬註冊用戶，並有25000名接受過培訓的
「食物挽救者」（food saver），共挽救了約1280噸食物。
「食物分享組織」由多種多樣的「共有物」組成，包括食物、冰箱、知識
和技能，以及網路技術平台。以公共冰箱為例，它們向任何人開放。這就
降低了食物捐贈者和領取者的門檻。參與者無需提供任何個人信息，也無
需證明他們「有資格」提供或領取食物。如果沒有這樣的渠道，那麼食物
共享網路將局限於通過既有社交網路分享，或是通過網路點對點交換以及
緊急救援食物的網路分發。
柏林公共冰箱（https://foodsharing.de/）
然而人們也對此提出擔憂。既然是共有物，就有潛在的「共有物悲劇」的
風險。冰箱和其中的食物不屬於任何人，那麼如果分享的食物不安全，也
就無人負責。當然，食物的安全性問題是所有共享食物項目所面臨的問
題。
柏林是歐洲「食物分享組織」最為積極的城市，成員人數最多，挽救食物
量甚巨。這可追溯到自1980年代以來在政府公地和社區空間的DIY共享文
化。2014年放置於柏林市內的25個冰箱，大小形態不同，有的放置在公共
區域，有的放置於私有物業之中，或在停車場外，或在社區中心內。
所有公共冰箱都遵循一定規則：禁止共享易於滋生細菌的食物（比如生肉
和魚）；嚴格遵守冷鏈要求；不可共享任何你未吃完的食物。冰箱全天24
小時向所有人開放。每台公共冰箱由本地食物挽救者進行管理，他們輪流
執行清潔、取出食物並重新存放食物。他們還會通過網路平台進行監控，
鼓勵使用者對其鄰近冰箱提供動態更新，張貼冰箱中存貨照片，也可對其
放入的食品進行描述。
即便2016年柏林食品安全局出於衛生和安全考慮，對公共冰箱嚴加管控甚
至試圖關閉，但至2018年，柏林的25台公共冰箱啟用的4年間，並無一例因
食用公共冰箱中的食物而生病的報告。
公共冰箱也不僅是分享食物的地點。它們還成為了人與人相遇、產生聯繫
的場所，以及鼓勵寬容和慷慨的場所。正如一位食物挽救者所言：
「這肯定具有社會意義。因為你經常會在這裏與人相遇，實際上你每次都
能在這裏遇到人。人們在這裏放點東西或拿點兒東西，這樣常來的人就會
彼此相識，人們就會站著聊聊，這種感覺太棒了。妙不可言的是，這讓你
不再感覺自己是龐大都市中的匿名者，你在鄰里社區中獲得了歸屬感。」
食物共享的方式和路徑易於仿效，規則、風險與治理之道也是可以探索
的，然而其背後的價值卻值得深思。有學者特別針對以「食物分享組織」
為代表的城市食物共享的風險做了深入探究。
從城市共有物的角度來看，在諸如柏林這樣的全球城市之中，社區需團結
在一起，重新獲取並共同管理一些城市空間，比如用作花草和食物種植的
城市空間，用作藝術和活動的城市空間，這些空間對抵擋空間紳士化的進
程及創建更多的經濟型住房有一定的積極作用。
換言之，城市共有物通常是通過衝突和鬥爭所創立的。一旦這樣寶貴的城
市共有物出現，人們需要去做的，就是去認可它，或者至少應當對其加以
想像。因此，城市共有物可堪與「城市權」（right to the city）等同。正
如西蒙弗雷澤大學地理學教授Nicholas Blomley所提出的警告，真正的
「共有物的悲劇」在於，當共有物確確實實存在時，我們拒絕去承認它。
魚菜共生的屋頂水農場
熱心科研傳播和實踐參與的城市生態學者薇薇安
（http://www.roofwaterfarm.com/en/）
城市生態學者薇薇安曾經從事水生農業科學研究，在柏林工業大學參與屋
頂水生農場（ROOF WATER-FARM）項目，開展可持續城市農業研究。屋
頂水生農場項目 (2013-2017) 探索把廢水處理與城市農業結合之道。作為
屋頂水生農場多學科團隊中的一員，薇薇安關注的是生活廢水和雨水能否
供柏林屋頂的魚菜共生和無土栽培系統使用。
屋頂水生農場項目的著眼點在於，把住宅和社區生活廢水的分散化處理，
與城市屋頂的溫室種植和養魚相結合。使用過的富營養化的水加以凈化，
就可以變成可用之水，而污水中的營養物重新成為資源並得到利用。
該項目關注魚菜共生、無土種植、生產用水（Process water）的使用和肥
料生產，以之作為城市水管理的創新途徑。項目探索出分散化城市水處理
以及養魚種菜技術，供個人、服務部門和城市鄰里社區或專業團隊使用。
這個項目在改變城市環境，提升河流水質，有效利用資源的同時，還讓人
們從屋頂把新鮮的蔬菜、水果、藥草和鮮魚帶回家。
柏林屋頂水生農場的漁獲（http://www.roofwaterfarm.com/en/）
科研之外，薇薇安對研究成果的有效傳播也有強烈興趣。因此，她在2017
年製作了屋頂水生農場在線課程
（https://www.oncampus.de/weiterbildung/moocs/roof-water-farm-2），
面向技術開發者、都市農業實踐者、研究者、學生以及廣大公眾開放。
她堅信，科學成果也應提供給非學界人士，這樣才可促進向更加可持續城
市的轉型。在線課程之中，她對「屋頂水生農場呈現何種樣貌，可供種
（養）何種食物，哪些管理策略切實可行，對日常生活會產生何種改變，
這樣的改變會對鄰里住區產生何種影響」等問題進行解析。在線課程以短
視頻形式展示研究成果，向所有人免費開放。
當然，百聞不如一見，科學成果普及后才會成為生產力。屋頂水生農場項
目特別安排開放農場以及向公眾開放的溫室收穫節活動。收穫節的活動
中，公眾可親自體驗收穫的樂趣，並感知屋頂農場的生產力。而開放農場
活動，則是生態專家與市民在試點農場面對面交流的機會。廢水處理系
統、魚菜共生和無土種植系統、一體化設計策略，以及在建築一體化農業
種植中產出的產品等等，都在這些公開活動中得以充分展示。
柏林屋頂水生農場項目收穫節活動（http://www.roofwaterfarm.com/en/）
參考文獻：
①Davies et al (2017) Berlin SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland
②Morrow, O. (2019): Sharing food and risk in Berlin』s urban food commons. GeoForum. Volume 99, February 2019, Pages 202-212.
③https://sharecity.ie/
④http://www.roofwaterfarm.com/en/category/test-site/
⑤https://foodsharing.de/
⑥http://www.roofwaterfarm.com/en/
https://news.sina.com.tw/article/20190705/31863296.html
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發表於 2019-7-11 17:02:23
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