中華民國魚菜共生推廣協會

標題: "魚菜共生"自種無毒菜 餐廳主打安心吃 從摘菜到上桌 顧客... [打印本頁]

作者: WendyHsu    時間: 2017-2-6 16:21
標題: "魚菜共生"自種無毒菜 餐廳主打安心吃 從摘菜到上桌 顧客...





"魚菜共生"自種無毒菜 餐廳主打安心吃
從摘菜到上桌 顧客全程參與"尚青料理"
把魚菜共生搬到餐廳 業者盼創另一片天



在台灣最近幾年刮起一股"魚菜共生"旋風,只要給魚吃飼料,魚的排泄物
就可以透過消化,轉換成蔬菜要的硝酸鹽,構成一種自然循環系統。有
餐廳業者腦筋動的快,直接在餐廳外牆,建置這套魚菜共生農場,全程
不用農藥,不僅環保也讓民眾吃的安心。

看起來鮮嫩脆綠的青菜,盆子下方滴滴答答的水,沿著水管往下,下面不
是土壤,而是三盆大魚缸。十多條小魚,悠哉在水中游啊游,但到底養魚
和種菜之間,能夠牽起什麼樣的關聯。無土的循環的環境下,實現魚菜共
生,結合水產養殖和無土栽培兩大技術,是新型複合耕作體系。有業者就
把這樣的技術,直接搬到餐廳外頭,讓消費者,能夠從摘菜到上桌,整個
過程都參與到。牆面上掛了一百多個盆栽,俗稱肥水不落外人田,魚在水
族箱裡飼養,經過水循環系統,魚的排泄物,變成天然肥料,形成魚菜共
生農場,環環相扣。看似簡單,魚缸的水灌溉植物,其實比例錯了,可能
一整個月都沒有收成。失敗再失敗,砸下成本和時間,從零收成到冒出綠
芽,好不容易有了希望,但他想做的不只這樣,把餐廳結合魚菜共生的技
術,是下一步。剛從牆面上摘下的青菜,不是進冰箱,而且經過清洗後,
直接上桌,每一口都是最新鮮。食安問題備受重視,魚菜共生農法在美國
農業局認定為有機農法,可以生產出有機蔬菜,把魚菜共生,搬到餐廳,
成為一套生動又實際的活教材。










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